IL NOSTRO PÉT-NAT (METODO ANCESTRALE): Nel Metodo di Rifermentazione in Bottiglia noto anche come Metodo Ancestrale o Pétillant Naturel (Pét-Nat), alla prima fermentazione in vasi vinari di acciaio ne fa seguito una successiva in bottiglia dove i lieviti, conclusa la rifermentazione, creano un pétillant delicatamente effervescente.
I NOSTRI METODO CLASSICO: Come nel Metodo di Rifermentazione in Bottiglia, anche nel Metodo Classico si da corso ad una doppia fermentazione. Alla prima in vasi vinari in acciaio segue quella in bottiglia. Nel Metodo Classico cerchiamo di esaltare struttura e qualità del vino attraverso un lungo processo di affinamento (il cosiddetto affinamento sui lieviti) che presso la nostra cantina si protrae per almeno 16 mesi a cui fa seguito la cosiddetta sboccatura (in francese disgorgement) ed inserimento della liqueur d’expédition. In linea con la nostra filosofia, per i nostri vini Metodo Classico non vi è aggiunta di zucchero, da qui l’appellativo Pas Dosè (Dosaggio Zero o Brut Nature). Ogni bottiglia rimane a riposo per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.
