Collezione: Rossi fermi
L’obiettivo che ci siamo posti nella realizzazione dei nostri vini rossi fermi è permettere ai nostri vitigni autoctoni Ancellotta e Grappello Ruberti di esprimere il massimo delle proprie potenzialità. La struttura spargola dell’Ancellotta, congiuntamente al suo elevato contenuto zuccherino ci hanno indotto ad esplorare il processo di appassimento delle uve, protratta fermentazione sulle bucce e affinamento per almeno 24 mesi in barrique (primi 6 mesi) e tonneau di rovere francese. Vista la conformazione del Grappello Ruberti, il processo di vinificazione si incentra in questo caso su lunga macerazione sulle bucce da un lato e similmente all’Ancellotta affinamento per almeno 24 mesi in barrique (primi 6 mesi) e tonneau di rovere francese.
